+7 (909) 40-55-333
пн-пт 9:00-18:00, сб 10:00-17:00 г.Ростов-на-Дону, ул. Доватора, 215
Баранья черева - это оболочка, использующаяся для производства колбасных изделий, изготовленная из внутренностей барашка. Как правило, для нее берется отрезок двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок. Внутренности промываются, очищаются от остатков жира и проходят процесс посолки, после которого череву можно хранить до одного года в холодильнике и до пяти лет в морозильной камере.
Баранья черева используется в национальных кухнях и при изготовлении колбас, купат и других вкусностей из мяса.
Перед использованием череву необходимо замочить в воде, чтобы дать прийти в собственную форму и избавиться от лишней соли.
Упаковку с черевой можно использовать не за один раз. В таком случае ее необходимо плотно закрыть и хранить в холодильнике либо заморозить.
Категория А. Форма упаковки - вакуумированные в фольгированые пакеты. Сохраняет влажность и герметичность при хранении.
| Диаметр оболочки, мм |
Фаршеёмкость, кг/м |
| 16-18 |
0,16-0,18 |
| 18-20 |
0,19-0,20 |
| 20-22 |
0,23-0,25 |
| 22-24 |
0,27-0,30 |
| 24-26 |
0,30-0,32 |
| 26-28 |
0,32-0,34 |
| 28+ |
0,34-0,37 |
1. Мясное сырье измельчают в зависимости от технологической инструкции, но как правило мясо пропускают через решетку с диаметром отверстий 18-26мм. Для придания продукту красивой структуры на разрезе.
2. Мясное сырье в зависимости от технологии подвергают массированию (или инъектированию) с использованием различных рассолов или функциональных систем, для повышения сочности мяса и увеличения выхода готовой продукции.
3. Отдельно пропускают репчатый лук.
4. Заранее готовят различные функциональные добавки, такие как белково-жировые эмульсии, гидратированный текстурат, соевые гели или гранулы. И дают им время «проявить» себя.
5. В последнюю очередь измельчают жировое сырье. Очень важно использовать только свежий куриный жир и недопускать долгого контакта с окружающим воздухом и температур выше +2 .. +4 С , так как этот продукт подвержен очень быстрому окислению и прогорканию.
6. Все компоненты рецептуры перемешиваются в мешалке с добавлением необходимого количества соли, специй, технологической влаги и т. д.
7. Далее фаршем набивают в натуральную оболочку, черева бараньи 24-26 мм., купаты формуют перекручиванием черевы вокруг своей оси.
8. Сформованные купаты фасуют в принятую на производстве упаковку. И реализуют в охлажденном (срок реализации не более 5 суток при температуре хранения +2 .. +4 С) или замороженном (срок реализации не более 3 месяцев при температуре хранения минус 18 С) виде.
| Наименование сырья | Массовая доля в рецептуре, кг |
| Основное сырье |
|
| Говядина 2 сорт | 15 |
| Свинина полужирная | 20 |
| Мясо птицы ручной обвалки | 20 |
| Мясо птицы механической обвалки | 10 |
| БЖЭ (1:7:8) | 25 |
| Вода / лед | 10 |
| Специи |
|
| Соль поваренная пищевая | 1,3 |
| Перец черный молотый | 0,1 |
| Перец душистый молотый | 0,15 |
| Ароматика | 0,3 |
| Консервант | 0,2 |
Купаты пожаренные на углях представляют собой очень аппетитное и сочное блюдо, которое может смело соперничать с традиционным шашлыком. Они как правило наиболее популярны в летний период, во времена отпусков и дачного сезона.
Что бы купаты не лопнули во время жарки, перед приготовлением их рекомендуется опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Замороженные купаты перед приготовлением необходимо разморозить.
Мы получаем и обрабатываем персональные данные посетителей нашего сайта в соответствии с официальной политикой. Если вы не даете согласия на обработку своих персональных данных,вам необходимо покинуть наш сайт.
